Les recettes périgourdines de Mamie Henriette
Petites tatins de foie gras et pommes Ingrédients : – 4 tranches de foie gras – Trois ou quatre pommes – 2 ou 3 pincées généreuses de mélange de quatre épices – Un verre de calvados ou de cognac d’une demi-liqueur – 10 g de sucre – Poivre et sel Préparation : Découper la tranche droite à l’aide d’un emporte-pièce … Lire la suite
Ingrédients : – 400 g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe de crème liquide – 4 blancs d’œufs – 200 g de beurre salé Préparation : Dans une casserole, faire d’abord un caramel avec le beurre et le sucre. Hors du feu, rajouter la crème et mélanger. Laisser tiédir. Battre les blancs d’œufs … Lire la suite
Ingrédients 2 tasses de sucre 1 tasse d’eau minérale gazeuse (important !) 4 œufs 2 tasse(s) de farine 3 tasse(s) de noix au choix (p.ex. noisettes, amandes …), moulues 1 pincée de sel 1 tasse d’huile ou beurre, fondu 1 paquet de levure chimique 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, non sucré Préparation … Lire la suite
Ingrédients 4 œufs, séparés 35 g de sucre 1 pincée de sel 40 g de raisins secs 2 cuillères à soupe de rhum 1 paquet de sucre vanillé 400 ml de lait 150 g de farine 40 g de beurre Sucre en poudre Préparation 1) Commencer par faire tremper les raisins secs dans le rhum … Lire la suite
Ingrédients : Ingrédients pour la pâte : 180 g de farine de blé 3 œufs, taille M 200 ml de lait 2 sachets de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de sucre une pincée de sel 1 cuillère à café de levure chimique 3 – 4 pommes de taille moyenne un peu de beurre … Lire la suite
Ingrédients : 1 pot de cerises (720 ml) 270 g de beurre, mou 180 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 1 pincée de sel 4 œufs 420 g de farine 1 paquet de levure chimique 200 g de yaourt (3,5 %) Préparation : 1. Commencer par égoutter les cerises et récupérer le liquide, … Lire la suite
Mousse à l’avocat et au saumon Ingrédients : Un demi-citron et deux gros avocats Pour la mousse, deux tranches de saumon fumé ont été coupées en lamelles. De la crème trois cuillères, du sel et du poivre. Décoration : Quelques morceaux de saumon fumé Préparation : ÉTAPE 1 consiste à ouvrir les deux avocats et à en extraire la chair. ÉTAPE … Lire la suite
INGRÉDIENTS 1 gobelet de crème fraîche 500 g de fromage blanc (maigre) 2 cuillères à soupe de sucre ou de sucre vanillé 6 biscuits au chocolat 8 meringues, émiettées 400 g de framboises, surgelées PRÉPARATION Fouettez la crème en chantilly ferme. Mettre les biscuits au chocolat sans fond dans un saladier et les mélanger avec … Lire la suite
Bombes à pâtisserie à la crème : comment les réussir à la perfection en quelques étapes ! Ingrédients – 500 g (4 tasses) de farine tout usage – 40 g (1/4 tasse) de sucre -24 g de levure fraîche -6 g (1 cuillère à café) de sel -100 ml (1/2 tasse) d’eau -2 œufs -40 … Lire la suite
Les cigares au chou étaient l’un des plats préférés de ma grand-mère. Je veux partager avec vous aujourd’hui un merveilleux souvenir. Ingrédients : Un seul chou de Savoie 500 grammes de bœuf hache maigre Un petit oignon Deux gousses d’ail 200 grammes de riz blanc Un gros œuf Une boite de sauce tomate. 2 cuillères de concentré de tomates 1 … Lire la suite