Petites tatins de foie gras et pommes

Petites tatins de foie gras et pommes

Ingrédients :

– 4 tranches de foie gras

– Trois ou quatre pommes

– 2 ou 3 pincées généreuses de mélange de quatre épices

– Un verre de calvados ou de cognac d’une demi-liqueur

– 10 g de sucre

– Poivre et sel

Préparation :

Découper la tranche droite à l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 6 cm.

Pour les autres tranches, répéter l’opération.

Couper 4 excellentes tranches de foie gras.

Placez la tranche à l’intérieur de l’anneau.

À l’aide des morceaux restants, combler les interstices.

Placer une réserve au réfrigérateur.

Utiliser la graisse jaune des tranches de foie gras pour faire sauter les pommes.

Utiliser une quantité de graisse égale à une cuillère à soupe.

Les pommes doivent être coupées en quatre puis en petits morceaux.

Placer la poêle sur un feu moyennement élevé (mais attention !).

La graisse fondue doit être ajoutée aux pommes.

Ajouter un peu de sucre, un mélange de 4 épices, du sel et du poivre.

Ajouter le cognac lorsque les pommes commencent à ramollir.

Puis enflammer !

Depuis que je suis toute petite, j’apprécie le moment où l’on fait flamber le contenu d’une poêle.

Pendant qu’une partie des pommes fondent et caramélisent, continuer à faire cuire les autres pommes.

Laisser refroidir complètement.

La compote de pommes doit être versée dans les cercles.

A l’aide d’une cuillère, lissez la surface.

Laisser reposer pendant au moins trois heures dans un endroit frais.

Avant de servir, utilisez un sèche-cheveux pour sécher le bord extérieur du cercle.