Ingrédients
Pour la pâte:
150 g de beurre
1 pincée(s) de sel
300 g de farine
50 ml d’eau
Pour badigeonner:
3 cs de confiture d’abricots
Pour la garniture :
5 œuf(s), séparés
300 g de sucre
500 g de fromage en couches
500 g de mascarpone
250 g de ricotta
1 citron(s), le jus de celui-ci
2 cs d’amaretto, facultatif
100 g de fécule de maïs
Préparation
Battre le beurre en mousse avec le sel. (Pour ceux qui préfèrent la douceur, battez-le en mousse avec 75 g de sucre. Pour moi, le gâteau est assez sucré sans sucre dans la pâte). Incorporer peu à peu la farine et l’eau. Ensuite, pétrir la pâte molle avec les mains.
Dérouler les 2/3 de la pâte et en garnir le fond et les bords du moule démontable graissé. Étaler le reste de la pâte à la taille du fond du moule démontable et le recouvrir en appuyant légèrement sur les bords.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse, puis ajouter peu à peu le fromage en couches, le mascarpone et la ricotta. Ajouter ensuite le jus de citron et l’amaretto et tamiser la fécule. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse lisse. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la masse sur la pâte.
Cuire au four à 180°C pendant 35 – 40 minutes.
Retirer ensuite la pâte et faire une entaille d’environ 2 cm de profondeur sur le côté. Remettre au four après 10 minutes et terminer la cuisson pendant 20 à 25 minutes.