Ingrédients pour un moule à charnière (ø 26 cm)
Pâte :
3 œufs
90 g de sucre
90 ml d’huile
70 ml de jus d’ananas
1/2 sachet de levure chimique
180 g de farine
1ère couche :
1 boîte de tranches d’ananas (340 g de poids égoutté)
500 ml de jus d’ananas
1 1/2 sachet de pudding à la vanille en poudre
1 cuillère à soupe de sucre
2ème couche :
500 g de yaourt nature (3,5% de matières grasses)
200 g de crème fouettée
1 sachet de crème fouettée
2 sachets de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de sirop de coco
6 feuilles de gélatine ou 1 sachet de gélatine moulue
3ème couche
150 ml de liqueur de Blue Curaçao (ou 70 ml de sirop mélangé à 80 ml d’eau)
250 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
4 feuilles de gélatine blanche
Préparation :
Pour la pâte, battre les œufs et le sucre en mousse. Mélanger l’huile avec le jus d’ananas et l’incorporer à la masse d’œufs. Mélanger la farine et la levure chimique et tamiser. Incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule démontable recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes à 150 degrés (chaleur tournante). Démouler et laisser refroidir.
Égoutter les tranches d’ananas. Couper de fines tranches dans trois tranches d’ananas et les mettre de côté. Couper le reste des tranches d’ananas en petits cubes. Chauffer 400 ml de jus d’ananas dans une casserole. Mélanger le reste du jus d’ananas avec le pudding en poudre à la vanille et l’ajouter au jus dans la casserole. Porter le pudding à ébullition en remuant constamment. Ajouter le sucre et les morceaux d’ananas
incorporer dans le mélange. Laisser refroidir un peu et répartir sur la pâte.
Fouetter la crème avec la crème fouettée et le sucre vanillé et mettre au frais. Mélanger le yaourt avec le sirop de coco. Dissoudre la gélatine comme indiqué sur l’emballage et l’incorporer rapidement au yaourt. Mettre la masse de yaourt au réfrigérateur. Dès que la masse commence à gélifier, incorporer la crème et répartir la masse sur le pudding à l’ananas. Laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pour le glaçage, faire tremper la gélatine. Mélanger le Blue Curaçao avec l’eau et 2 cuillères à soupe de sucre, faire chauffer légèrement dans une casserole. Essorer la gélatine et l’ajouter au liquide dans la casserole, en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mettre le liquide au frais pendant quelques instants. Répartir les fines tranches d’ananas sur la masse de yaourt et verser délicatement le glaçage sur les fruits. Mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.