TARTE AUX PÊCHES ET À LA CRÈME FRAÎCHE
Ingrédients
Pour le fond :
-75 g de beurre, (mou)
-75 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-2 oeuf(s)
-125 g de farine de blé, (universelle p.ex. 405)
-1 c. à café de levure chimique
-1 pincée(s) de sel
Pour la garniture :
-1 gr. boîte(s) de pêche(s)
Pour la crème :
– 500 g de fromage blanc (maigre, peut aussi être du fromage blanc à la crème)
-un peu de sucre
-2 gobelets de crème, (= 400 ml)
-1 sachet de gélatine en poudre
Préparation.
Préchauffer le four à environ 200° (chaleur de voûte et de sole, en cas de chaleur tournante environ 170°).
Pour le fond, battre le beurre en mousse avec le sucre et le sucre vanillé, puis incorporer les œufs un par un. Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel et les incorporer également par cuillerées à soupe.
Graisser un moule démontable (26 cm de diamètre) et le saupoudrer de chapelure, puis y étaler la pâte pour qu’elle soit bien lisse. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis la laisser reposer brièvement dans le moule (environ 10 minutes) avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille.
Bien égoutter les pêches (en récupérant un peu du jus, qui servira encore) et les couper en fines tranches/fentes. Remettre le fond dans le moule (rincé entre-temps) (je retourne en plus le fond du moule et découpe un papier sulfurisé pour le fond, ce qui facilite le transfert ultérieur sur le plat de service) ou poser un cercle à pâtisserie autour du fond. Répartir les tranches de pêches en partant du centre (en laisser éventuellement quelques-unes pour la décoration).
Pour la crème, mélanger le fromage blanc avec la crème et un peu de sucre (selon le goût, j’utilise généralement 3 à 5 cuillères à soupe, mais on peut utiliser jusqu’à 100 g si on aime les choses très sucrées) ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe de jus de pêche (si on a oublié d’en récupérer, on peut aussi utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou en ajouter en plus, cela rend le tout encore plus frais au goût).
Délayer la gélatine en poudre (si l’on veut être sûr, on peut en prendre 1 1/2) selon les instructions sur l’emballage, laisser gonfler et chauffer (à feu aussi doux que possible). Lorsqu’elle est complètement dissoute, ajouter la crème de fromage blanc par cuillerées et mélanger chaque cuillerée séparément. Quand on en a incorporé environ la moitié, on peut verser la masse de gélatine dans la crème au fromage blanc et bien mélanger. Verser ensuite la masse sur les pêches et la lisser. Mettre maintenant le gâteau au réfrigérateur (ou dans un autre endroit frais, par exemple à la cave) et le laisser durcir pendant au moins 3 heures (de préférence pendant la nuit).
Détacher ensuite le cercle à pâtisserie/le bord du moule à charnière et décorer le gâteau à son gré : crème chantilly (décoration à base de crème dans n’importe quelle forme), décors en chocolat, copeaux/feuilles de chocolat, vermicelles en sucre multicolores ou encore quartiers de pêche (s’il en restait).
Variantes : – d’autres fruits en boîte conviennent également pour ce gâteau, je l’ai déjà fait avec des cerises (le jus de cerise donne alors une belle crème rose), bien entendu, les fruits frais conviennent également, par ex. les fraises.
– On peut aussi augmenter la quantité de fromage blanc (à 750 g) et de crème (à 500 ml), si l’on veut plus de crème, il faut alors 2 sachets de gélatine en poudre et un cercle à tarte avec un bord particulièrement haut – le fond convient aussi très bien à la cuisson dans un moule à fond de tarte aux fruits et est alors simplement recouvert de fruits et nappé de glaçage pour tarte. Je l’utilise aussi souvent pour remplacer un fond de biscuit dans d’autres tartes. J’ai aussi déjà fait un tiramisu avec, quand il n’y avait pas de biscuits à la cuillère à la maison.