Ingrédients :
Pour la crème anglaise à la vanille :
- 2 œufs (gr. M)
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille, dont la pulpe
- 1/2 cuillère à café de pâte d’orange
- 150 g de sucre
- 70 g de fécule
- 500 ml de lait vanillé (j’avais du lait d’avoine)
- 160 g de beurre mou
Pour 2 cercles de pâte à choux de 20 cm de diamètre chacun :
- 100 ml d’eau
- 100 ml de lait vanillé (ou de lait)
- 1 pincée de sel
- 2 cc de sucre
- 80 g de beurre mou
- 120 g de farine
- 4 œufs (taille M), battus (dont env. laisser 1 œuf pour la
- couverture !)
- Une poignée d’amandes effilées pour la garniture
- Un peu de sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
Faire une crème anglaise à la vanille :
Dans une casserole, bien mélanger les deux œufs avec le sucre vanillé, le sucre, l’extrait de vanille, la pâte d’orange et le sel.
Ajoutez la fécule et mélangez-la également.
Ajoute peu à peu le lait froid et mélange-le de manière homogène.
Porte le tout à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtention d’un pudding. Verse le pudding dans un bol et couvre-le d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
Laissez-le refroidir complètement jusqu’à la température ambiante (vous pouvez aussi le préparer la veille).
Dès que le pouding a atteint la température ambiante, le beurre à température ambiante peut être incorporé petit à petit, par petits morceaux, à l’aide des fouets du batteur électrique, jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse avec des pointes. Ne pas trop mélanger !
Une alternative consiste à battre d’abord le beurre mou en mousse et à ajouter le pudding petit à petit. Dans ce cas également, il ne faut pas trop mélanger.
La crème au beurre peut être mise au frais pendant une heure avant d’être appliquée, elle gardera ainsi encore mieux sa forme !
Cette crème peut également être utilisée pour fourrer les gâteaux ! On l’appelle aussi « crème au beurre allemande » !