Asperges ‘Cordon Bleu’

Ingrédients :
4 tige(s) d’asperges blanches
un peu de sel
1 pincée(s) de sucre
1 tranche(s) de gouda
1 tranche(s) de bœuf cuit (grande tranche)
un peu de farine pour retourner
n. p. ex. œuf(s) battu(s)
n. p. ex. de la chapelure
beaucoup d’huile pour la cuisson
Préparation :
Eplucher 3 à 4 tiges d’asperges par personne et les faire cuire dans de l’eau salée avec une pincée de sucre jusqu’à ce qu’elles ne soient pas trop tendres. Les sortir de l’eau et bien les égoutter.
Entourer les tiges d’asperges d’une grande tranche de gouda, enrouler le bœuf cuit autour et fixer avec des cure-dents. Si l’on dispose de tranches de bœuf suffisamment grandes, on peut également placer le fromage sur la tranche de bœuf et enrouler les deux ensemble autour des tiges d’asperges.
Passer le paquet d’asperges d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faire chauffer une quantité suffisante d’huile dans une poêle et y faire frire le paquet d’asperges des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Servir chaud avec des pommes de terre comme plat principal, sinon chaud ou même froid comme petit dîner ou entrée.
Le temps de cuisson indiqué est approximatif et se rapporte à la cuisson des asperges et au rôtissage.
Il est préférable d’utiliser de la bonne viande de bœuf cuite, et non de la viande moulée ronde ou carrée.